Иерсиниоз – острое инфекционное заболевание, которое вызывается иерсиниозными бактериями и характеризуется лихорадкой, интоксикацией, поражением суставов, печени, селезенки и желудочно-кишечного тракта. Коварство иерсиниоза состоит в том, что зачастую по­следствия поражения печени, почек остаются навсегда.

Источники инфекции  Возбудитель инфекции – иерсиниозная бактерия, обладает способностью размножаться при низких температурах, может длительно существовать и размножаться в окружающей среде, быстро погибает при кипячении и воздействии дезинфицирующих средств.

Источники возбудителя инфекции: мышевидные грызуны, сельскохозяйст-венные животные (свиньи, крупный рогатый скот), домашние животные (собаки), которые выделяют возбудителей с фекалиями; в отдельных случаях – больные иерсиниозом люди.

Факторами передачи возбудителей инфекции являются пищевые продукты – овощи, фрукты, мясо, молоко, обсемененные иерсиниями.

Пути передачи  Основные пути передачи возбудителей – пищевой, а также контактно-бытовой (в семьях, общежитиях). Заболевание у людей встречается во всех возрастных группах, но чаще у детей. Иерсиниоз регистрируется в виде спорадических случаев и вспышек, преимущественно в организованных коллективах. Заболевание регистрируется в течение всего года, но чаще в зимне-весенние ме­сяцы (февраль-март), что связано с более широким упо­треблением в пищу овощей и фруктов, поступающих из овощехранилищ, где они были инфицирован грызунами.

Инкубационный период длится от 5 до 7 дней.

Симптомы заболевания: рвота, боли в животе, повышение температуры тела, жидкий стул, сыпь, боли в суставах, увеличение лимфатических узлов, печени.

Меры профилактики:

• Должное санитарное состояние и содержание складских помещений, кладовых и овощехранилищ при пищеблоках.
• Подготовка овощехранилищ к приему на хранение нового урожая, полная тщательная очистка овощехранилищ от остатков зимних овощей
• Правильное р­аздельное хранение зимних и ранних овощей.
• Борьба с грызунами, обеспечение грызунонепроницаемости помещений.
• Запрещение приготовления салатов из сырых овощей урожая прошлого года (особенно из мор­кови и капусты).
• Выделение отдельных помещений, столов, посу­ды, кухонного инвентаря для предкулинарной об­работки.
• Тщательная сортировка, мойка, очистка овощей и фруктов для употребления порционно в сыром ви­де.
• Обязательная бланшировка овощей, фруктов и ягод, подготовленных для употребления в сыром виде, непосредственно перед нарезкой.
• Заправлять салаты растительным маслом непосредственно перед выдачей.
• Не допускать чистку сырых овощей, картофеля на ночь, держать очищенные овощи в воде более 1,5 часов.
• Соблюдать регламентированные сроки хранения готовых блюд.

Помните!

Соблюдение санитарных правил, технологии приготовления и сроков хранения пищевых продуктов (овощей, фруктов и т.п.) поможет избежать заражения иерсиниозом!